Merethe Holte kom fra en stilling som forretningsudvikler hos Insulas datterselskab Lofotprodukt AS (2014-2015). Forinden var hun partner i Aukner Neuman AS (2012-2013), projektleder, direktør forretningsudvikling og kategoridirektør i Mills DA (2002-2012) samt strategisk rådgiver i A.T. Kearney AS (1994-2002).

Merethe sidder i bestyrelsen for Sjømatnorge (2018 -).

Merethe har en mastergrad i forretningsadministration gennem European Management Program.